Cultivar uvas (Vitis vinifera) no es una ciencia exacta, y no puedes predecir exactamente cuándo disfrutarás de tu cosecha. Las uvas de varias variedades se cultivan en todas las zonas de resistencia de plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU. 2 a 10, donde están listas para la cosecha desde fines del verano hasta principios del otoño. El tiempo exacto de cosecha depende de la variedad de uva, la cantidad de luz solar que recibió la vid y las condiciones específicas de crecimiento que experimentan sus uvas durante la temporada. Como resultado, puede encontrarse cosechando uvas en un momento ligeramente diferente cada año, incluso si cultiva la misma variedad.
Crédito: Eising / Photodisc / Getty Images ¿En qué mes maduran las uvas?El principio
Las vides de uva florecen a principios o mediados de la primavera, momento en el que las plantas se polinizan. Las flores suelen aparecer en mayo, pero esto puede variar según la especie. Las flores polinizadas se caen de la vid al final de la temporada de primavera, dejando pequeñas bayas de uva. Este proceso, conocido como fragmentación, ocurre a fines de mayo o principios de junio. Las pequeñas uvas infantiles pasan el resto de la temporada de crecimiento desarrollándose y madurando. Este proceso es lento y puede durar todo el verano y extenderse hasta el otoño.
Variaciones de variedades
El mejor momento para comenzar a controlar la madurez de sus uvas depende en parte del tipo de uva que está cultivando. Las uvas Cabernet Sauvignon, por ejemplo, que crecen en las zonas USDA 7 a 10, son una variedad tardía que necesita una larga temporada de crecimiento. Es posible que pueda elegirlos a mediados de septiembre, pero es posible que no maduren hasta las dos primeras semanas de octubre. Las uvas Chardonnay, que también crecen en las zonas USDA 7 a 10, son uvas tempranas que generalmente maduran a mediados de agosto. Otros cultivares tempranos que cosecharon de agosto a septiembre incluyen Pinot Noir (zonas USDA 7-10) y Sauvignon Blanc (zonas USDA 6-10). Las uvas de mitad de temporada recolectadas de septiembre a octubre incluyen Merlot (zonas USDA 7-10) y Shiraz (zonas USDA 6-10).
Comprobación de cocción
La variedad de una uva indica el tiempo general cuando está lista para la cosecha, pero no puede decirle exactamente cuándo madurarán sus uvas. El sol es un factor importante en la maduración de las uvas. Si el verano fue más nublado de lo normal, sus uvas podrían madurar más lentamente. Es posible que todas las uvas en una vid en particular no maduren el mismo día: los racimos que se sientan en el lado sombreado de la vid podrían tomar más tiempo que los que reciben más sol. Las uvas tienden a desarrollar color mucho antes de que estén listas para recoger, por lo que el color solo no debería dictar cuándo se cosecha. Exprimir las uvas suavemente te ayuda a determinar cuándo están listas. Las uvas maduras ceden un poco al tacto pero brotarán cuando las sueltes. Las uvas blandas han pasado demasiado tiempo en la vid mientras que las uvas duras aún no están listas.
Cata de dulzura
Una de las formas más fáciles de saber cuándo están listas las uvas para cosechar es probarlas. Comience a probar las uvas cuando parezcan del color correcto y flexione un poco cuando las exprima. Continúa probando una uva diariamente o cada dos días hasta que las uvas desarrollen el sabor dulce que deseas. No continúan madurando después de ser cosechados, así que déjelos en la vid hasta que tenga el sabor correcto. Para algunas variedades, esto podría significar probar las uvas durante varias semanas, hasta septiembre y hasta octubre.
