Entre las variedades de manzana, la palabra ácido se usa para describir el sabor de la fruta y no su pH real. Actualmente hay disponibles más de 2,000 variedades de manzanas, y entre ellas solo unos pocos cultivares se consideran muy ácidos (también expresados como acidez). A medida que se introducen nuevas variedades, consulte con su servicio de extensión local para evaluar la acidez de los nuevos cultivares y si son adecuados para su área.
Una manzana popular pero muy ácida, el sabor agrio de Granny Smith lo hace bueno para cocinar.Jersey Mac
Las duras pieles verdes de las manzanas Jersey Mac están sonrojadas con tonos rosados o rojos, y encierran una pulpa ácida y blanca en su interior. El sabor ácido no es tan intenso que no se puede comer sin control, pero hace que este cultivar sea menos popular que las variedades más dulces. Madura temprano y a menudo se vende como marcador de posición para su manzana madre más dulce, la McIntosh.
Akane
Akane es una manzana ácida producida en Japón con piel roja oscura y carne casi dura que se introdujo en los EE. UU. En la década de 1970. El sabor ácido disminuye cuanto más tiempo se deja la manzana en el árbol, y algunos productores endulzan la manzana dejándola más tiempo. Sin embargo, el sabor agrio se destaca bien en la cocina. Use las manzanas Akane rápidamente ya que no se almacenan bien.
NJ-109
La manzana NJ-109 es una manzana experimental similar en apariencia a una de sus manzanas principales, la Golden Crisp, pero no tiene nada de la dulzura de Golden Crisp. Las líneas cruzadas genéticas son bastante complejas, y también incluyen al Príncipe Heredero Rudolf y James Grieve. NJ-109 es una variedad de fructificación temprana con un fuerte sabor ácido.
Granny Smith
De las variedades de manzana populares que se venden en los mercados de EE. UU., Granny Smith está en la cima de la tabla ácida y ácida. La acidez es un aspecto que hace que las manzanas Granny Smith sean populares para aquellos que disfrutan de las manzanas agrias o para la mejor expresión de sabor en platos cocinados, como el pastel de manzana o el zapatero de manzana. Las manzanas Granny Smith son cultivares de piel verde de finales de temporada de Australia.
Premio señor
La variedad de manzana Sir Prize, de piel amarilla, carne amarilla y resistente a las enfermedades, es muy ácida cuando se cosecha por primera vez. Si bien no es tan apreciado como una manzana para cocinar como Granny Smith, el sabor se suaviza lo suficiente después de un corto período de almacenamiento para ser más sabroso de las manos.
