Un horno de impacto utiliza los mismos principios de movimiento de aire forzado para calentar que el horno de convección. Hay poca diferencia entre los dos, aunque la cocción por impacto de aire se considera más rápida y se utiliza principalmente en operaciones comerciales. Los fabricantes producen los hornos en configuraciones de gas y electricidad.
Tecnología
El principio detrás de los hornos de impacto y cómo funcionan es relativamente simple. La comida está rodeada por aire caliente forzado que "incide" o afecta la superficie de la comida. Este aire se mueve a alta velocidad, rompiendo los límites térmicos más fríos del producto alimenticio. Los hornos de convección usan ventiladores para generar este movimiento de aire. En un horno de impacto, las boquillas de chorro dirigen el calor más específicamente al producto, aumentando el flujo de calor hasta tres veces más que un horno de convección.
Convección vs. Pinzamiento
La tecnología de impacto es en realidad lo mismo que la convección; Es la aplicación la que difiere. En los hornos de convección, el aire caliente forzado a través de ventiladores envuelve el producto además del calor radiante, cocinando la comida rápidamente. Los hornos de impacto utilizan el calor radiante y, en lugar de ventiladores que dirigen el aire caliente forzado, están equipados con boquillas de chorro que son más precisas. Esto da como resultado una cocción rápida y más uniforme.
Usos
Los usos comunes para hornos de impacto a partir de 2011 se encuentran en el campo comercial e industrial. En el campo industrial, el horno de impacto se utiliza para secar el revestimiento aplicado a diferentes tipos de productos, como bandas de fibra de pulpa o materiales de construcción compuestos. La industria del tabaco utiliza hornos de impacto para secar eficientemente las láminas de tabaco. Los procesadores de alimentos comerciales, tanto para consumo humano como animal, utilizan hornos de impacto para alimentos preparados como bocadillos horneados, alimentos para animales, galletas de cereales, costras de pizza y productos de huevo.
Hornos
Los hornos tipo transportador, a menudo utilizados para pizzas o sandwiches, a menudo usan tecnología de impacto para aumentar la eficiencia del calor y acortar la longitud del horno transportador. La misma tecnología también se puede utilizar en hornos asadores.
